Позавчера заехали с друзьями-партнерами в Мистер Снэк на Киквидзе пообщаться и перекусить. Заходим и оказывается, что правила в этой закусчной изменились – вместо привычного самообслуживания введено обслуживание официантами за столиками. Ну чтож ОК – нам только проще. Но вот как это они организовали оказалось очень интересным и весьма показательным. Владельцы сети решили не идти по традиционному пути – посмотрели в меню, продиктовали официанту заказ и все – нет, здесь это происходит так: официант приносит лист А3 формата на котором меню представляет с собой некое подобие анкеты в которой так же принесенной каждому за столиком ручкой отмечаешь галочками или другими символами выбранные блюда. Потом надо отдать этот листик официанту и ждать заказ. Ну чтож – возможно есть что-то что заставило менеджмент сети применить именно такой вид приема заказа. Но если бы оно было именно так, то хорошо, но вот как это было на самом деле.
1. Нам принесли по листику-меню-анкете и по ручке. Мы выбрали и отметили то, что нас интересовало. Хотя вопросы возникли уже на этом этапе – сандвичи есть маленькие и обычные, а место для отметки заказа сандвича одно на оба вида и если просто поставить отметку в предусмотренном для нее окошке, то непонятно какой формат этого сандвича будет принесен – обычный или маленький. Но вопрос решили тем, что поставили галочку в окошке вида сандвича и поставили галочу в тексте раздела “размер сандвича”.
2. Отдали меню-анкеты официанту – он их бегло просмотрел, видимо удовлетворился увиденным и убежал реализовывать заказ. Все логично.
3. Проходит 5 минут – возвращается официант и с неким возмущением заявляет “Вы что салат ничем заправлять не будете?!” Первый наш вопрос – “А что салаты не заправленные? Где это указанно?”, ладно, поняли, что так дело не пойдет и если хотим заправленный салат, то надо подобрать к нему заправку и заказать ее. Официант предусмотрительно вернулся с нашими анкетами. Мы смотрим в меню и среди 4-х непонятных заправок не может выбрать чем бы заправить наш греческий салат. Вопрос официанту “Каким из этих соусов у вас принято заправлять греческий салат?” ставит его в тупик и немного подумав он заявляет “оливковым маслом” – Ок, логично, “а где оно в меню?” – “его в меню нет..”, “а как заказать заправку – оливковое масло?” – “просто скажите мне о этом.” Где логика? а анкета тогда зачем?
4. Официант ушел, но через 3 минуты вернулся – “А какой вы чай заказали?”, действительно в анкете есть графа “чай в ассортименте” где я поставил галочку. на вопрос “а какой у вас есть?” официант посмотрел на меня как на человека, который совершенно не понимает что хочет, но озвучил не богатый ассортимент – “черный, зеленый и фруктовый” из чего я выбрал зеленый. Опять таки анкета тут никак не помогает – в ней есть только один вид чая – “чай в ассортименте”.
5. Официант вроде бы уже и не должен был возвращаться без заказа ибо все стремные моменты в заказе разобраны, но нет – еще через пару минут он вернулся и потребовал вернуть ручки, которые он нам приносил вместе с анкетами. Требование звучало так, как будто бы он нас словил на попытке похищения чего-то ценного из ресторана. Ручки вернули )) Это конечно уже личная ошибка официанта, который не забрал ручки сразу, но вообще сеть могла бы ручки ри раздавать как сувениры.
Больше приключений не было. Еда была вкусной и пепельницу нам меняли. Но я до сих пор не понимаю, зачем они ввели эту систему с анкетой. Классическое обслуживание было бы проще и для нас – посетителей и для персонала заведения – лишних движений, разборок и т.д. было бы меньше, а если анкета несет какую-то непонятную мне, но очень нужную владельцам функцию, то могли бы как-то ее усовершентствовать – всего то и надо указать в меню анкете совершенно все варианты продуктов, а не “в ассортименте” и предусмотреть “окошки” для заполнения возле всех видом и подвидов продуктов. Ну и не помешали бы информеры о том, что салаты и заправки к ним заказываются отдельно, и о том, что “просим возвращать ручки официанту”, который бы тоже не забывал бы их забирать сразу же после приема заказа.
В любом случае это показывает, что зачастую традиционный, может быть банальный инструментарий (традиционная форма приема заказов) все таки эффективнее ибо провереннее и проще, чем непродуманная инновационная форма приема заказов. Я хоть я и всеми руками за инновации и отход от традиций, но я настаиваю на том, что уж лучше по-дедовски, чем бездумно внедрять инновации.
Tweet This Post
If you enjoyed this post, make sure you subscribe to my RSS feed!
Originally published at business 2 people. You can comment here or there.
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
